真空耙式干燥機的工作原理是通過真空脫水來干燥物料。

　　因為干燥筒溫度可精確控制，因此真空耙式干燥機非常適合用于對溫度敏感的膏狀、糊狀、顆粒狀、粉狀、纖維狀物料進行干燥。而且可用于對易燃、易爆的危險物料干燥。如果在抽氣工序中加入回收裝置，還可以對需要進行有機物揮發回收的物料進行干燥。

　　真空耙式干燥機被廣泛的運用在食品、醫藥、飼料、化工等行業。目前國內生產的真空耙式干燥機最大的一次可以干燥6000升物料。筒內氣壓低至0.01兆帕。干燥后的物料含水率低于0.01%。

　　真空耙式干燥機主要由攪拌軸、筒體、傳動系統和密封裝置等部分組成。干燥所需熱量主要由攪拌軸及筒體夾套提供。當加熱介質通入設備后，熱量通過夾套及攪拌軸對物料進行間接加熱，濕物料中的濕水分受熱汽化，汽化出的濕水分被真空系統及時抽走。隨著攪拌軸的不斷轉動，物料與加熱面的接觸不斷更新，使物料均勻受熱，從而達到良好的干燥效果。
　　被干燥物料從殼體上方正中間加入，在不斷正反轉動的耙齒的攪拌下，物料軸向來回走動，與殼體內壁接觸的表面不斷更新，受到蒸汽的間接加熱，耙齒的均勻攪拌，粉碎棒的粉碎，使物料內的水份氣化，在真空系統的作用下，使被干燥物料內部水份的表面水份更有利的排出，氣化的水份經干式除塵器、溫式除塵器、冷凝器，從真空泵出口處放空。
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